Ristorante Premiata Officina del Gusto, Piazza Don Minzoni 1/3 angolo Via Gramsci 24, Foligno (Umbria). Chiuso il Martedì

Ristorante Premiata Officina del Gusto di Foligno, Umbria

ll CULATELLO DI ZIBELLO DOP - Giovedì 16 Settembre

Presidio Slow Food per il Culatello di Zibello

Il Culatello di Zibello è patrimonio, ricchezza, di quella particolare terra adagiata lungo il grande fiume Po e avvolta dalla nebbia, che è fattore determinante, regime climatico insostituibile per la maturazione e la stagionatura del Re dei Salumi, la cui arte, tramandata da generazioni, racchiude in sé la storia di una terra, le tradizioni della sua gente e le caratteristiche del clima particolare.

 

 

 

Il menù è studiato e preparato ad arte, a base di Culatello di Zibello da parte degli Chef del Ristorante Al Vedel, Colorno PR (Una Stella Michelin)

ANTIPASTI
Culatello di Zibello d.o.p. podere Cadassa
Il salame strolghino e il gentile di culatello
Pancetta arrotolata e coppa Parma
Tutto servito con la torta fritta
Bellei Lambrusco di Modena Brut

PRIMO PIATTO
I tortelli d’erbetta con burro fuso e Parmigiano Reggiano di collina
Bellei Lambrusco di Modena Brut

SECONDO PIATTO
Spalla cotta di S. Secondo servita calda con mostarda di verdure croccanti
Bellei Lambrusco di Modena Ancestrale

DESSERT
Bavarese allo Yogurt con Pesche al Moscato

Giovedì 16 SETTEMBRE 2010 ore 20.30

Euro 30 a persona tutto incluso

Info e Prenotazioni: 0742 620452 – Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.

Piazza Don Minzoni 1/3, angolo Via Gramsci 24, Foligno (Pg)

 

09/09/2010 - UN ANNO di Premiata Officina del Gusto

12 menù cambiati;
120 nuovi piatti;
150 nuovi alimenti Italiani
15 nuovi alimenti internazionali
338 giorni aperti;
18.126 ore di lavoro
10 Serate degustazione
1 Matrimonio Celebrato
1 Associazione con AIC Celiachia
1 Associazione con ADAM Acque Minerali
98 Etichette di Vino iniziali
350 etichette ad oggi
1 carta delle Birre Artigianali
1 Carta dei Sigari Cubani
1 Carta dei distillati

LETTERA
Un anno fa era solo un'idea...
Un gruppo di ragazzi affiatato con idee e voglia di fare.
Tanto poco è bastato per fare la Premiata Officina del Gusto.
Non solo un ristorante, ma un team di persone che credono nella gastronomia e come un arte la interpretano e la vivono come amore e ragione di vita.

Un anno di Premiata Officina del Gusto
Successi, crescita e futuri sviluppi con NOI!!!

ANTIPASTI        
Flan al Pecorino con Culatta,
Involtino di Pastafillo,
Marinato di Vitello con crema di Avocado e Insalata Rossa

Primi PIATTI
Scrigno  con pomodoro e Guanciale
Raviolo ricotta e pistacchio di Bronte

Secondi PIATTI
Hamburger di Bisonte Messicano con Maionnaise Artigianale
Filetto di Maiale con Lardo di Arnad

DESSERT
Torta di Compleanno della Premiata Officina del Gusto

Giovedì 9 SETTEMBRE 2010 ore 20.30

Euro 30 a persona tutto incluso

Euro 55 a persona con Champagne Billercart-Salmon Brut Reserve

Info e Prenotazioni: 0742 620452
Piazza Don Minzoni 1/3, angolo Via Gramsci 24, Foligno (Pg)

 

Il Calendario Eventi 2010

SETTEMBRE 2010
9 Settembre - PRIMO COMPLEANNO
Riproponiamo i 4 piatti di maggiore successo tra quelli proposti nei 12 menù dei 12 mesi trascorsi.

16 Settembre - Il Culatello di Zibello DOP
La Premiata Officina del Gusto ospita il Podere Cadassa
Presidio Slow Food per il Culatello di Zibello.

OTTOBRE 2010
14 Ottobre - Manzo di KOBE
Alla corte dell'Imperatore del Giappone - Il manzo di Kobe

28 Ottobre - Maiale IBERICO
A ritmo di Flamenco - Il maiale Iberico

NOVEMBRE 2010
11 Novembre - Carni Inconsuete
Dal Coniglio all'Anatra, dall'Oca al Cervo e Capriolo abbinamenti e nuove lavorazioni

25 Novembre - Quintarelli
Degustazione a Posti Limitati
Il produttore più esclusivo della Valpolicella, vini di altissimo pregio per una serata solo per pochi intenditori.

DICEMBRE 2010
9 Dicembre 2010 - Controcorrente - Il Salmone
Razze, affumicature e lavorazione diverse per il Re rosa dei mari


Chef Riccardo Vitiani  a cura di Paolo Berti, con il supporto di Alesio Piccioni

 

 

Il Menù di Settembre

Come ogni mese abbiamo rinnovato il nostro Menù. Ecco cosa potrete gustare a Settembre alla Premiata Officina del Gusto.  

Sei sono gli antipasti: Culatta con Burrata e Flan al Pomodoro, Fichi avvolti nel Guanciale con Confettura di Cipolle di Cannara, Scaloppa di Foie Gras con Pera Williams e massa di Cacao Amaro, Guanciola di Rana Pescatrice con Salicornia e Zafferano, Involtini di Pastafillo con Baccalà su crema di Riso e passatina di Piselli, Tartare di Ricciola con Guacamole, di Gamberi con Zenzero, e di Balik con Menta.

Sei anche i Primi Piatti, pasta fresca fatta in casa dalle sapienti mani del nostro Chef: Tortelloni con crema di Burrata, coulis di Pomodoro e Pesto di Basilico, Lasagna croccante con Funghi Shitaki e formaggio Blue Shropshire, Risotto con Pere, Gorgonzola e caramello di Sagrantino con Noci, Taglierino al Basilico con Granchio Reale, Pomata di Ceci con Cappelletti ai Gamberi e Salvia fritta, Spaghetto scomposto con Bottarga di Muggine di Cabras.

Poi tre Secondi Piatti di Carne e tre di Pesce: Hamburger di Bisonte con Senape in grani e Maionese artigianale, Petto d'Anatra alle Ciliegie, Quaglia laccata alla Liquirizia con crema di Topinambur, Filetto di Branzino con Pane Carasau e Parmantier al Peperone, Filetto di San Pietro alle Mandorle con emulsione agli Agrumi, Spada al Pomodoro fiaschetto con spuma di Finocchietto Selvatico. In aggiunta a questi secondi squisiti ci sono i "Carbonizzati": Filetto di Vitello con crema di Tartufo, Tagliata di Vitello Irlandese con polvere di Pistacchio, KOBE con Valeriana allo Yogurt.

A chiudere quattro deliziosi Dessert da gustare singolarmente oppure in una ricca degustazione di dolci: Mousse alle Ciliege con cialda di Lingua di Gatto, Cremoso al Mascarpone con aria di Liquirizia, Soufflè al Cioccolato con crema al Cointreau, Come in Costa Rica.

 

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